底更是這道菜的靈魂所在。天津人講究用老雞  、年環(huán)豬骨和火腿熬制高湯，年環(huán)湯色清亮卻滋味濃郁 ，再佐以少許姜片和料酒去腥提鮮 。銀魚和紫蟹下鍋后，只需短短幾分鐘