工藝皮蛋的顏色變化與其原料和制作工藝密切相關(guān)。例如，中國自行總決使用優(yōu)質(zhì)鴨蛋并嚴(yán)格控制堿性物質(zhì)的濃度和浸泡時間，中國自行總決可以減少皮蛋變色的可能性