用清水沖洗魚身 ，石宇束確保沒有殘留雜質。刮黑膜與切口在魚身上輕輕刮去一層黑色薄膜，石宇束這層薄膜是腥味的主要來源之一 ，刮除后可以有效減少腥味。同時，在魚身兩側劃幾刀 ，切口間距約厘米，這樣不僅有助于入味 ，還能使蒸煮時更容易熟透 。腌制去腥腌制是去除腥味的關鍵步驟 。將切好的姜片和蔥段鋪在魚身上，撒上適量的食鹽和胡椒粉

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