°斜切 ，落后使每片肉包含層脂肪層，落后確保加熱時(shí)油脂均勻分布 。.熟成度的微觀控制展開全文三分熟中心溫度℃ ，手指按壓如鼻尖觸感，肌紅蛋白保留率，呈現(xiàn)誘人的玫瑰紅色。五分熟中心溫度℃ ，觸感如耳垂 ，肌紅蛋白部分轉(zhuǎn)化為高鐵肌紅蛋白，形成粉白相間的大理石紋