取三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊中，傷病術(shù)再用橡皮刮刀以翻拌的手法將兩者拌勻 。然后將拌勻的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，傷病術(shù)再繼續(xù)翻拌均勻 。這一步要注意動(dòng)作要輕、要快 ，避免蛋白霜消泡