分開 。、輪換清水加勺鹽 、輪換勺小蘇打 ，泡分鐘去蟲卵，沖兩遍瀝干。、關(guān)鍵 ！蒸鍋水燒開 ，莧菜平鋪在蒸屜上，別堆太厚 ！大火蒸分鐘立刻關(guān)火，葉子一塌軟就出鍋，過一遍冰水 。第二步皮蛋豆干巧處理、皮蛋用細線勒成瓣 ，開水燙秒去腥味 。、五香豆干切細條  ，熱鍋不放油，小火煸到表面焦黃