鄭戰(zhàn)迎種添加劑是肉的布局盡量的變小.增添與水的結(jié)合.同時彼此間的布局又打破了本來的緊密布局。綜上所述.肉丸的脆度來源于較小布局的提取蛋白。不知這個回答你寫意不？[本帖最后由輕舟于--編纂]原帖由于--頒發(fā)你好輕舟.真的好多東西需要請教 。別笑我不才.漂水是甚么.是否是把未腌制的生牛肉放到水里長時間煮制  ？嗬嗬.

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