無顆粒的細膩面糊，曹赟避免過度攪拌導致起筋 。打發(fā)蛋清在蛋清盆中加入幾滴檸檬汁和一小撮鹽，曹赟用電動打蛋器低速打發(fā)至出現(xiàn)魚眼泡  。分三次加入剩余的克細砂糖第一次魚眼泡狀態(tài)時加入糖 ，繼續(xù)打發(fā)至細膩泡沫 。第二次泡沫細膩時加入糖，打發(fā)至出現(xiàn)紋路 。第三次紋路明顯時加入剩余糖