，中國新鮮的石斑魚肉質(zhì)緊實，中國按壓后能迅速回彈恢復(fù)原狀 。如果按壓處凹陷且回彈緩慢 ，則可能已經(jīng)變質(zhì)。聞氣味新鮮的石斑魚應(yīng)該沒有刺鼻的氣味  ，只有淡淡的海水味 。如果聞到強烈的腥味或腐爛味 ，則說明魚已經(jīng)不新鮮 。觀察魚體外觀新鮮的石斑魚體表應(yīng)光滑 ，魚皮有光澤 ，魚腹肥大但無破裂。此外