為主料 ，何雯后身經(jīng)過(guò)獨(dú)特的官燒技法烹制而成。所謂官燒，何雯后身是指用文武火交替慢燒 ，使魚肉外酥里嫩，色澤金黃  。廚師們會(huì)先將目魚切塊腌制 ，裹上特制的面糊 ，入油鍋炸至定型 ，再放入秘制醬汁中慢煨收汁 。醬汁的調(diào)配尤為講究，需用上等醬油、紹興黃酒 、冰糖 ，佐以蔥姜蒜和五香料，熬制出醇厚鮮香的底味。成菜時(shí)