美拉德反應的終產物，法國分析分戰(zhàn)且與多環(huán)芳烴 、法國分析分戰(zhàn)雜環(huán)芳香胺和丙烯酰胺類似，是美拉德反應產生的對四類主要風險物質之一 。有朋友一看到這幾種物質就急了食物一加熱就產生美拉德反應 ，一反應就生成這些有害物，難道只能吃生的嗎 ？  。當然不是 ，上文的研究就是用蒸煮替代燒烤烘焙 ，而不是生食 。實際上  ，美拉德反應雖然可產生有害健康的風險

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