都有講究。擗，王欣要選最外層的老葉，王欣否則會傷了菜苗筋骨 ，后期遲遲長不起來；淘 ，要仔細(xì)，葉子被蟲咬過的每處地方，葉柄殘留的每個渣滓穢物，都要一一清洗干凈；切 ，是為了后期直接使用，要一刀緊挨一刀切細(xì)，并橫著宰幾刀讓其變短；焯，斷生就好