。例如，火災(zāi)在制作過程中，火災(zāi)豆豉通常會均勻鋪在魚身上 ，這樣蒸制時豆豉的香味能夠充分滲透到魚肉中 ，使魚肉更加入味。去腥增鮮石斑魚本身肉質(zhì)鮮嫩 ，但腥味較重 。豆豉的加入可以有效中和魚腥味 ，同時通過其獨特的發(fā)酵風(fēng)味為魚肉增添鮮味