做蒜蓉粉絲蝦時 ，張偉做整粉絲是放下面還是上面，張偉做整很多人弄反，難怪腥味重從烹飪原理的角度來看，蝦本身含有一定量的腥味物質(zhì)。如果在制作時將粉絲放在上面 ，蝦在蒸制過程中，腥味物質(zhì)會隨著蒸汽上升，一部分被粉絲吸收，使得粉絲也沾染上腥味，同時蝦本身的腥味減輕效果不佳  。而正確的做法應(yīng)該是把粉絲鋪在下面