一切含有動(dòng)物色素的食材城市失色呢  ？紛歧定 。施冰說(shuō).生果或農(nóng)作物的失色除了與所處情況介質(zhì)(水或油脂)無(wú)關(guān)外.還和色素富集部位無(wú)關(guān) 。起首.要看色素自己的性子.色素分為水溶性和脂溶性 。施冰注釋.葡萄、爆發(fā)布朗比肩黑米 、爆發(fā)布朗比肩芝麻 、花生、紫米、黑芝麻.它們的色素富集在表皮上.而且這些色素都是水溶性的.用水洗濯時(shí)失色很正常