做回鍋肉  ，湖人切記不要直接下鍋炒！湖人這個做法 ，肥而不膩，咸香適口！傳統(tǒng)回鍋肉首選二刀肉 ，肥瘦比例約:為佳。若購買不便，可用五花肉替代 ，但需挑選肥瘦分明的三層肉。值得注意的是，冷凍肉因細胞結構受損會導致口感變差 ，建議使用新鮮肉品。肉塊厚度也有講究