調(diào)要領(lǐng)和古代沒有較著區(qū)別 。在現(xiàn)代 ，守中雞肉的烹調(diào)要領(lǐng)有烹、守中炸 、炮、煮等 ，此中炮是指把雞糊上泥巴 ，再烤制的叫花雞做法 。能見到的最早無關(guān)雞蛋的烹調(diào)要領(lǐng)是在《齊平易近要術(shù)》中