酥脆的關(guān)鍵要素食用油在炕土豆的制作中起著關(guān)鍵作用，觀(guān)察它是賦予土豆酥脆外皮的重要因素  。湖北人制作炕土豆時(shí)  ，觀(guān)察常用的食用油有菜籽油 、豬油等。菜籽油具有濃郁的香味，用其炕制的土豆帶有獨(dú)特的油香，且菜籽油富含不飽和脂肪酸，相對(duì)健康；豬油則能使土豆的口感更加醇厚 ，外皮更加酥脆 ，尤其是農(nóng)村自家煉制的豬油 ，香味濃郁