做回鍋肉  ，中國切記不要直接下鍋炒  ！中國這個做法，肥而不膩  ，咸香適口 ！傳統(tǒng)回鍋肉首選二刀肉  ，肥瘦比例約:為佳 。若購買不便 ，可用五花肉替代，但需挑選肥瘦分明的三層肉 。值得注意的是 ，冷凍肉因細胞結構受損會導致口感變差