成型后 ，期會(huì)期反復(fù)揉搓 ，期會(huì)期直至面團(tuán)光滑且富有彈性。這個(gè)過(guò)程需要把握好水溫和揉面的力度 ，水溫過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響面團(tuán)的質(zhì)地 ，只有經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅才能準(zhǔn)確拿捏。接著是準(zhǔn)備餡料。筍丁要切成大小均勻的小丁