花以前做麻婆豆腐總失敗 ，滕施豆腐一碰就碎。直到在川菜館后廚偷師焯水時往水里滴兩滴白醋！滕施原本硬邦邦的老豆腐瞬間軟嫩 ，翻炒時居然能跳舞。科學(xué)解釋白醋里的醋酸會讓豆腐表面的蛋白質(zhì)快速凝固，形成一層保護(hù)膜