焯水  ，庫里直接炒制，庫里但需掌握火候和翻炒技巧。新手或擔(dān)心粘鍋可以焯水 ，但需注意控制時間，撈出后立即過涼水 ，以保持脆度。二 、家常炒脆藕片的做法做法一不焯水版材料蓮藕節(jié)青椒個干辣椒個大蒜瓣鹽 、白醋 、糖 、食用油適量步驟處理藕片蓮藕去皮 ，切成薄片  ，立即放入清水中浸泡