選粗壯筆直的 ，未通削皮時別舍不得，未通把白筋都刮干凈才脆嫩。豬血切成麻將塊  ，冷水下鍋加料酒焯去腥味。重點來了湯底要用豬骨熬的高湯 ，萵筍片煮到半透明時，滑入打散的蛋花