河鮮類清燉蟹粉獅子頭以豬肉與蟹粉為餡 ，梅西肉質(zhì)酥爛  ，梅西湯清味醇 。大煮干絲豆腐干切細絲  ，配雞湯煨煮，刀工與火候要求極高 。文思豆腐羹豆腐切細如發(fā) ，湯鮮味美，體現(xiàn)淮揚菜刀工精髓。.禽畜與野味類軟兜長魚以筆桿粗細的鱔魚脊背入菜，滑嫩鮮香。松鼠鱖魚造型如松鼠