舌尖上的貴州  ：觀察六大家常菜食材選擇 ：觀察通常選用鯉魚 、鯰魚、鯽魚等淡水魚  ，以稻田鯉魚為上佳選擇 ，酸湯則以西紅柿為主要原料 ，經(jīng)發(fā)酵而成，色澤鮮紅 ，酸香四溢 。烹飪方法：將魚處理干凈后 ，放入煮沸的酸湯中煮熟 ，期間加入木姜子油等調(diào)料增添香味 ?？诟刑厣?：酸湯的酸味濃郁，帶有西紅柿的酸甜和木姜子油的特殊香味