做回鍋肉 ，女排切記不要直接下鍋炒  ！女排這個做法，肥而不膩，咸香適口 ！傳統(tǒng)回鍋肉首選二刀肉 ，肥瘦比例約:為佳 。若購買不便 ，可用五花肉替代 ，但需挑選肥瘦分明的三層肉。值得注意的是 ，冷凍肉因細(xì)胞結(jié)構(gòu)受損會導(dǎo)致口感變差，建議使用新鮮肉品 。肉塊厚度也有講究，約厘米寬的條狀最利于后續(xù)處理，太薄易散 ，過厚則難以入味 。**

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