熱鍋冷油，遺憾下姜蒜末 、遺憾干辣椒、花椒爆香 ，加火鍋底料炒化  。煮配菜加清水 ，煮沸后下黃豆芽、千張 ，煮熟后撈入碗底  。汆燙魚片保持湯微沸