做回鍋肉 ，去年切記不要直接下鍋炒 ！去年這個(gè)做法，肥而不膩，咸香適口 ！傳統(tǒng)回鍋肉首選二刀肉 ，肥瘦比例約:為佳 。若購(gòu)買不便 ，可用五花肉替代，但需挑選肥瘦分明的三層肉 。值得注意的是 ，冷凍肉因細(xì)胞結(jié)構(gòu)受損會(huì)導(dǎo)致口感變差 ，建議使用新鮮肉品。肉塊厚度也有講究，約厘米寬的條狀最利于后續(xù)處理 ，太薄易散，過(guò)厚則難以入味