的藝術(shù)，劉國梁上每個環(huán)節(jié)都彰顯著秘魯廚師對傳統(tǒng)的尊重與對美味的追求。海鮮預(yù)處理新鮮度的嚴(yán)格把控將新鮮的海鮮仔細清洗，劉國梁上去除魚鱗 、內(nèi)臟和魚骨 ，確保干凈無雜質(zhì)。對于魚肉，切成厚度均勻的薄片 ，一般厚度在.厘米左右，這樣既能保證酸汁充分滲透，又能保持魚肉的口感。蝦需要去殼去蝦線