做回鍋肉 ，數(shù)說賽切記不要直接下鍋炒 ！數(shù)說賽這個做法 ，肥而不膩，咸香適口 ！傳統(tǒng)回鍋肉首選二刀肉 ，肥瘦比例約:為佳。若購買不便 ，可用五花肉替代 ，但需挑選肥瘦分明的三層肉。值得注意的是，冷凍肉因細胞結(jié)構(gòu)受損會導(dǎo)致口感變差 ，建議使用新鮮肉品 。肉塊厚度也有講究  ，約厘米寬的條狀最利于后續(xù)處理 ，太薄易散