。例如，中超鐘義在制作過程中，中超鐘義豆豉通常會(huì)均勻鋪在魚身上，這樣蒸制時(shí)豆豉的香味能夠充分滲透到魚肉中 ，使魚肉更加入味 。去腥增鮮石斑魚本身肉質(zhì)鮮嫩 ，但腥味較重 。豆豉的加入可以有效中和魚腥味 ，同時(shí)通過其獨(dú)特的發(fā)酵風(fēng)味為魚肉增添鮮味。例如 ，有證據(jù)表明，豆豉在石斑魚的處理過程中起到了去腥提鮮的作用