做回鍋肉，張繼切記不要直接下鍋炒 ！張繼這個做法 ，肥而不膩 ，咸香適口 ！傳統(tǒng)回鍋肉首選二刀肉 ，肥瘦比例約:為佳。若購買不便，可用五花肉替代，但需挑選肥瘦分明的三層肉。值得注意的是，冷凍肉因細胞結構受損會導致口感變差，建議使用新鮮肉品 。肉塊厚度也有講究