，拳跆拳擊這種配比能激活果蔬中的游離氨基酸，拳跆拳擊使鮮味物質(zhì)谷氨酸含量提升 ，同時抑制有害菌生長。以芒果酸為例未成熟的青芒經(jīng)鹽漬去除澀味后 ，按.的比例加入米醋與白糖，再撒上辣椒鹽和甘草粉 。米醋中的醋酸與芒果中的果膠發(fā)生酯化反應，生成具有水果香氣的酯類物質(zhì)；甘草酸則中和了芒果的果酸