尋求還表現(xiàn)在對(duì)食物原質(zhì)料安全的器重。《食方》中 ，大森名實(shí)力生涯常見去其毛以水灑之斟去其沫去其皮腸去其足及萃等，大森名實(shí)力生涯申明昔人在烹調(diào)時(shí)十分看重食物衛(wèi)生。《食方》包孕多種常用烹飪體式格局 ，如蒸 、煮、煎 、烤、熬等。古代人喜愛擼串，漢代貴族也同樣喜愛燒烤 。楊先云說，昔人會(huì)用竹簽將處置懲罰潔凈的肉類串起來，放在火上燒灼，再用調(diào)料

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