友好飯店行政總廚  、女排妮微中國(guó)烹飪大師張守雙表示，女排妮微宋嫂魚羹講究的是爽、滑、潤(rùn)，一是選魚 ，二是高湯，三是調(diào)味和勾芡 。古法要求魚羹羹不粘勺、入口即融，這道傳統(tǒng)名菜層次豐富 、鮮滑嫩潤(rùn) ，味似蟹羹