為主料，伍茲經(jīng)過獨特的官燒技法烹制而成 。所謂官燒，伍茲是指用文武火交替慢燒，使魚肉外酥里嫩，色澤金黃 。廚師們會先將目魚切塊腌制，裹上特制的面糊 ，入油鍋炸至定型，再放入秘制醬汁中慢煨收汁。醬汁的調(diào)配尤為講究，需用上等醬油 、紹興黃酒、冰糖，佐以蔥姜蒜和五香料